celikci
New member
İstanbul’da lahmacun fiyatı tartışması patladı, iki ilçe içindeki fark dudak uçuklatıyor
Türk mutfağının sevilen lezzetleri içinde yer alan lahmacunda ilçelere bakılırsa fiyat değişimi dikkat çekti. Bağcılar’da 15, Sultanahmet‘te ise 40 liraya kadar olan fiyatlardaki değişimi ucuz satan esnaf ‘kira ve eleman gideri’ olarak yorumlarken, değerliye satanlar ucuz lahmacunda tavuk etinin lohusa şerbetiyle renklendirilerek kullanıldığını argüman etti.
ESNAF ORTADAKİ FARKTAN ŞİKAYETÇİ
“10-15 LİRAYA LAHMACUN OLMASININ İMKANI YOK”
Avcılar’daki bir işletmede 25 yıllık esnaf olan Buyruk Koca, “Lahmacunun bugünkü fiyatı 25 lira oldu. Maliyet artışlarında yüksek artış olduğu için 11-12 liralık fiyatlar bugün 25 liraya mal oluyor. 10-15 liraya lahmacunun olmasının mümkünatı yok. Maliyetlerin olduğu yerde bizim bile kar marjlarımız eskisi üzere değil. Biz birinci sınıf gereç kullanıyoruz. Baklavalık, böreklik un ile lahmacun yapıyoruz. Balıkesir’den büyükbaş ve küçükbaş hayvanlar kullanıyoruz. Hile karıştırmasa 10 liraya, 15 liraya lahmacun satamazlar. örneğin tavuk etini kıyma olarak çekip, lohusa şerbetiyle kırmızı et haline getirebilirler. Soya kullanabilirler. bu türlü 12-13 liraya satış yapabilirler. Bakanlıkların, ilgili kurumların gerekli tedbirleri alması gerekiyor” sözlerini kullandı. Esenyurt’ta 20 yıldır esnaf olan Nesim Korkusuz da, “Fiyatı 30 ile başlıyor. Kimi yerlerde değişiyor. 35’e de satan var, 15’e de satan var. Burada 20 liraya satılıyor. Şu anda kurtarmıyor ancak satılıyor. en çok 3-5 kazanılıyor. Maliyet epey şu anda. Ucuza satanlar malzemeyi yerinden alıyor olabilir. Şu anda maliyet epeyce fazla. Dükkan hayli satarsa bu türlü karşılar” dedi.
“ORTALAMA ÂLÂ BİR LAHMACUN 40 TL VE ÜZERİ OLABİLİYOR”
Fatih Sultanahmet‘te 30 yıldır esnaf olan Reşat Çelik de, “Ortalama güzel bir lahmacun 40 lira ve üzeri olabiliyor. Merdiven altı dediğimiz kısımlarda et yerine öbür şeyler kullanılarak daha ucuza mal edip, o denli satıyorlar. Olağan ortalama bir lahmacun 30-40 lira içinde olması lazım. Et yerine tavuk taşlığı dediğimiz kısmı kullanıyorlar. Böbrek yağı dediğimiz yağlardan kullanıyorlar. Âlâ bir lahmacunu fiyatı belirliyor. Yerine göre fiyatlar yükseliyor. Sultanahmet üzere bir yerde kiralar devasa yükseklikte. Fiyatlar da bu orantıda olması lazım” diye konuştu.
“MALİYET DÜŞSÜN DİYE biçimdeN ALIYORUZ”
Beşiktaş’taki işletmede çalışan Emrah Sotu ise, “Bir lahmacun ortalama 23 lira. Fiyatlar bir hafta ortasında değişebiliyor. Daima değiştirmek zorunda kalıyoruz. Et meblağları, un meblağları, eleman fiyatları, kiraların da hayli tesiri oluyor. Lahmacunun kalitesini fiyatı belirliyor. En ucuz lahmacun verebilecek yerlerden bir tanesiydik. Bizde şu an 23 lira kurtarıyor, daha aşağısı kurtarsaydı ondan verirdik. Dana döş kullanarak yapmaya çalışıyoruz. Domatesi, biberi ve soğanı maliyeti düşsün diye biçimden alıyoruz” sözlerini kullandı.
“FAZLA KİRA VERENLE TIPKI SATMAMIZ MÜMKÜN DEĞİL”
Bağcılar’daki bir restoranın işletmecisi Hüseyin Fazilet de, “Ortalama 20 lira içinde değişiyor. Ben 15 liraya satıyorum. 15 liraya kurtarmıyor lakin elimizdeki müşterileri kaçırmamak için o fiyattan veriyoruz. Fiyat farkı adamın kirasından, elemanından, sarfiyatından kaynaklanıyor. 50 bin lira kira veren ona nazaran fiyat koyuyor. Daha düşük kira veren, daha az eleman çalıştıran adam biraz daha ucuz tutup kurtarıyor. Ben 5 bin lira kira veriyorum. Meydan tarafında daha fazla kira veriliyor. Bizim birebir satmamız mümkün olamaz. Gerecin pak ve hijyenik bulunmasına dikkat ediyorum. Ortalama bir lahmacuna giden materyal her yerde tıpkı. Yalnızca sadece etten lahmacunun tadı olmaz, yağlı olması lazım. Kuzu boşluğu, dana döş veriyoruz. Her yerde olan lahmacun bu. Bendeki de bu. Ortaköy’de yapan da tıpkı malzemeyi kullanıyor. 100 lira, 200 lira lahmacuna veren de var. O da onların vicdanına kalmış” diye konuştu.
VATANDAŞ TANIDIĞI YERDEN LAHMACUN TÜKETİYOR
Bir dükkanda lahmacun yiyen Barış Çelik, “İlk evvel etin kalitesine ve lezzetine bakarız. Bakınca esasen kendisini aşikâr ediyor. Fiyatı ikinci planda, evvel kaliteli olmalı ve ne yediğimizi bilmeliyiz. 10 liraya lahmacun olmaz. Etin kilosu esasen ne kadar olmuş. İçinde ne olduğunu bilmiyoruz. Bilmediğimiz yerlerden de lahmacun yemeyiz” dedi.
Mustafa Doğan da, “Lahmacunu çocukluğumdan beri seviyorum. bu biçimde pak ve hijyenik bir yer bulamazsınız. Fiyat olarak da uygun. Öncelikle hizmet ve hijyen kıymetli. Fiyat açısından da uygun, verdiğim fiyata bedel bir lahmacun. Fiyatlar değişik olabilir lakin bence tat aynı” diye konuştu.
Demirören Haber Ajansı / Aktüel
Türk mutfağının sevilen lezzetleri içinde yer alan lahmacunda ilçelere bakılırsa fiyat değişimi dikkat çekti. Bağcılar’da 15, Sultanahmet‘te ise 40 liraya kadar olan fiyatlardaki değişimi ucuz satan esnaf ‘kira ve eleman gideri’ olarak yorumlarken, değerliye satanlar ucuz lahmacunda tavuk etinin lohusa şerbetiyle renklendirilerek kullanıldığını argüman etti.
ESNAF ORTADAKİ FARKTAN ŞİKAYETÇİ
“10-15 LİRAYA LAHMACUN OLMASININ İMKANI YOK”
Avcılar’daki bir işletmede 25 yıllık esnaf olan Buyruk Koca, “Lahmacunun bugünkü fiyatı 25 lira oldu. Maliyet artışlarında yüksek artış olduğu için 11-12 liralık fiyatlar bugün 25 liraya mal oluyor. 10-15 liraya lahmacunun olmasının mümkünatı yok. Maliyetlerin olduğu yerde bizim bile kar marjlarımız eskisi üzere değil. Biz birinci sınıf gereç kullanıyoruz. Baklavalık, böreklik un ile lahmacun yapıyoruz. Balıkesir’den büyükbaş ve küçükbaş hayvanlar kullanıyoruz. Hile karıştırmasa 10 liraya, 15 liraya lahmacun satamazlar. örneğin tavuk etini kıyma olarak çekip, lohusa şerbetiyle kırmızı et haline getirebilirler. Soya kullanabilirler. bu türlü 12-13 liraya satış yapabilirler. Bakanlıkların, ilgili kurumların gerekli tedbirleri alması gerekiyor” sözlerini kullandı. Esenyurt’ta 20 yıldır esnaf olan Nesim Korkusuz da, “Fiyatı 30 ile başlıyor. Kimi yerlerde değişiyor. 35’e de satan var, 15’e de satan var. Burada 20 liraya satılıyor. Şu anda kurtarmıyor ancak satılıyor. en çok 3-5 kazanılıyor. Maliyet epey şu anda. Ucuza satanlar malzemeyi yerinden alıyor olabilir. Şu anda maliyet epeyce fazla. Dükkan hayli satarsa bu türlü karşılar” dedi.
“ORTALAMA ÂLÂ BİR LAHMACUN 40 TL VE ÜZERİ OLABİLİYOR”
Fatih Sultanahmet‘te 30 yıldır esnaf olan Reşat Çelik de, “Ortalama güzel bir lahmacun 40 lira ve üzeri olabiliyor. Merdiven altı dediğimiz kısımlarda et yerine öbür şeyler kullanılarak daha ucuza mal edip, o denli satıyorlar. Olağan ortalama bir lahmacun 30-40 lira içinde olması lazım. Et yerine tavuk taşlığı dediğimiz kısmı kullanıyorlar. Böbrek yağı dediğimiz yağlardan kullanıyorlar. Âlâ bir lahmacunu fiyatı belirliyor. Yerine göre fiyatlar yükseliyor. Sultanahmet üzere bir yerde kiralar devasa yükseklikte. Fiyatlar da bu orantıda olması lazım” diye konuştu.
“MALİYET DÜŞSÜN DİYE biçimdeN ALIYORUZ”
Beşiktaş’taki işletmede çalışan Emrah Sotu ise, “Bir lahmacun ortalama 23 lira. Fiyatlar bir hafta ortasında değişebiliyor. Daima değiştirmek zorunda kalıyoruz. Et meblağları, un meblağları, eleman fiyatları, kiraların da hayli tesiri oluyor. Lahmacunun kalitesini fiyatı belirliyor. En ucuz lahmacun verebilecek yerlerden bir tanesiydik. Bizde şu an 23 lira kurtarıyor, daha aşağısı kurtarsaydı ondan verirdik. Dana döş kullanarak yapmaya çalışıyoruz. Domatesi, biberi ve soğanı maliyeti düşsün diye biçimden alıyoruz” sözlerini kullandı.
“FAZLA KİRA VERENLE TIPKI SATMAMIZ MÜMKÜN DEĞİL”
Bağcılar’daki bir restoranın işletmecisi Hüseyin Fazilet de, “Ortalama 20 lira içinde değişiyor. Ben 15 liraya satıyorum. 15 liraya kurtarmıyor lakin elimizdeki müşterileri kaçırmamak için o fiyattan veriyoruz. Fiyat farkı adamın kirasından, elemanından, sarfiyatından kaynaklanıyor. 50 bin lira kira veren ona nazaran fiyat koyuyor. Daha düşük kira veren, daha az eleman çalıştıran adam biraz daha ucuz tutup kurtarıyor. Ben 5 bin lira kira veriyorum. Meydan tarafında daha fazla kira veriliyor. Bizim birebir satmamız mümkün olamaz. Gerecin pak ve hijyenik bulunmasına dikkat ediyorum. Ortalama bir lahmacuna giden materyal her yerde tıpkı. Yalnızca sadece etten lahmacunun tadı olmaz, yağlı olması lazım. Kuzu boşluğu, dana döş veriyoruz. Her yerde olan lahmacun bu. Bendeki de bu. Ortaköy’de yapan da tıpkı malzemeyi kullanıyor. 100 lira, 200 lira lahmacuna veren de var. O da onların vicdanına kalmış” diye konuştu.
VATANDAŞ TANIDIĞI YERDEN LAHMACUN TÜKETİYOR
Bir dükkanda lahmacun yiyen Barış Çelik, “İlk evvel etin kalitesine ve lezzetine bakarız. Bakınca esasen kendisini aşikâr ediyor. Fiyatı ikinci planda, evvel kaliteli olmalı ve ne yediğimizi bilmeliyiz. 10 liraya lahmacun olmaz. Etin kilosu esasen ne kadar olmuş. İçinde ne olduğunu bilmiyoruz. Bilmediğimiz yerlerden de lahmacun yemeyiz” dedi.
Mustafa Doğan da, “Lahmacunu çocukluğumdan beri seviyorum. bu biçimde pak ve hijyenik bir yer bulamazsınız. Fiyat olarak da uygun. Öncelikle hizmet ve hijyen kıymetli. Fiyat açısından da uygun, verdiğim fiyata bedel bir lahmacun. Fiyatlar değişik olabilir lakin bence tat aynı” diye konuştu.
Demirören Haber Ajansı / Aktüel