celikci
New member
Etlisinde de var etsizinde de! Milyonların vazgeçilmezi çiğ köftede salmonella ve bağırsak kökenli bakteri bulundu
Bulgur, isot, kıyılmış et, salça, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatların yoğurulup karıştırılması ile hazırlanan, pişirilmeden tüketilen yöresel bir eser olan çiğ köfte, bir hayli restoranda ikram edilirken, zincir bayilerin yanı sıra marketlerde de özel olarak açılan reyonlarda satışa sunuluyor. Avrupa Birliği standartlarına ahenk gayesiyle 2008’de yapılan bir düzenlemeyle ortasında et kullanması yasaklanan çiğ köfte, bilhassa Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde meskenlerde de çoklukla etli olarak yapılıp tüketiliyor.
“ETLİ OLAN ÇİĞ KÖFTELERİN TAMAMINDA SALMONELLAYA RASTLANDI”
ÇÜ Mühendislik Fakültesi Besin Mühendisliği Kısmı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Işıl Var, öğrencileri ile birlikte laboratuvar ortamında Türkiye’de severek tüketilen çiğ köftenin mikrobiyolojik açıdan insan sıhhati üstündeki tesirini inceledi. Çalışma kapsamında marketlerden, zincir bayilerden ve restoranlardan alınan çiğ köftelerin yanı sıra öğrenciler, konutlarda aile bireylerinin yaptığı örnekleri de laboratuvara getirdi. Ayrıyeten Prof. Dr. Işıl Var ile öğrenciler laboratuvar şartlarında tüm gereçleri steril hale getirerek çiğ köfte yaptı. Tüm bu örnekler incelendiğinde, etli olan çiğ köftelerin tamamına yakınında Salmonella bakterisine rastlanırken, etli ve etsiz başka örneklerde ise makus hijyen şartlarından kaynaklanan ‘E.coli’ ve ‘E.coli O157: H7’ ismi verilen bağırsak kökenli bakteriler görüldü. Çalışmada mamüllerin mikrobiyolojik açıdan kirli olduğu ortaya kondu.
“ETSİZ OLANLARDA BAĞIRSAK KÖKENLİ BAKTERİLER TESPİT EDİLDİ”
Araştırmayla ilgili bilgi veren Prof. Dr. Işıl Var şöyleki konuştu; “Gıda incelemeleri uzun yıllar alan çalışmalar gerektiriyor. 2000’li senelerda başladığım bu çalışma hala orta ara devam ediyor. Bu kapsamda dışarıdan aldığımız örneklerin yanı sıra öğrencilerimle laboratuvar ortamında da çiğ köfte yaptık. Hatta öğrenciler aile bireylerinin yaptığı çiğ köfteleri de getirdiler. Yaklaşık 250 örneği inceledik. Etli olan örneklerin tamamına yakınında salmonella bakterisi ile karşılaştık. Etsiz çalıştığımız çiğ köfte örneklerinin kimilerinde da bir daha salmonella ile karşılaştık lakin salmonella haricindeki öbür bağırsak kökenli bakterilerin de fazlaca fazla olduğunu tespit ettik. Bu bakterilerin ortasında; bağırsak iltihaplanmasına niye olabilen bir ‘E. coli’ olduğu üzere, kolera gibisi bir ishalle, su kaybına niye olup gelişmekte olan ülkelerde yetersiz beslenme şartlarında çocuk vefatlarına niçiniyet verebilen koli basilleri de saptadık.”
Kaynak: Demirören Haber Ajansı / Şimdiki
Bulgur, isot, kıyılmış et, salça, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatların yoğurulup karıştırılması ile hazırlanan, pişirilmeden tüketilen yöresel bir eser olan çiğ köfte, bir hayli restoranda ikram edilirken, zincir bayilerin yanı sıra marketlerde de özel olarak açılan reyonlarda satışa sunuluyor. Avrupa Birliği standartlarına ahenk gayesiyle 2008’de yapılan bir düzenlemeyle ortasında et kullanması yasaklanan çiğ köfte, bilhassa Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde meskenlerde de çoklukla etli olarak yapılıp tüketiliyor.
“ETLİ OLAN ÇİĞ KÖFTELERİN TAMAMINDA SALMONELLAYA RASTLANDI”
ÇÜ Mühendislik Fakültesi Besin Mühendisliği Kısmı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Işıl Var, öğrencileri ile birlikte laboratuvar ortamında Türkiye’de severek tüketilen çiğ köftenin mikrobiyolojik açıdan insan sıhhati üstündeki tesirini inceledi. Çalışma kapsamında marketlerden, zincir bayilerden ve restoranlardan alınan çiğ köftelerin yanı sıra öğrenciler, konutlarda aile bireylerinin yaptığı örnekleri de laboratuvara getirdi. Ayrıyeten Prof. Dr. Işıl Var ile öğrenciler laboratuvar şartlarında tüm gereçleri steril hale getirerek çiğ köfte yaptı. Tüm bu örnekler incelendiğinde, etli olan çiğ köftelerin tamamına yakınında Salmonella bakterisine rastlanırken, etli ve etsiz başka örneklerde ise makus hijyen şartlarından kaynaklanan ‘E.coli’ ve ‘E.coli O157: H7’ ismi verilen bağırsak kökenli bakteriler görüldü. Çalışmada mamüllerin mikrobiyolojik açıdan kirli olduğu ortaya kondu.
“ETSİZ OLANLARDA BAĞIRSAK KÖKENLİ BAKTERİLER TESPİT EDİLDİ”
Araştırmayla ilgili bilgi veren Prof. Dr. Işıl Var şöyleki konuştu; “Gıda incelemeleri uzun yıllar alan çalışmalar gerektiriyor. 2000’li senelerda başladığım bu çalışma hala orta ara devam ediyor. Bu kapsamda dışarıdan aldığımız örneklerin yanı sıra öğrencilerimle laboratuvar ortamında da çiğ köfte yaptık. Hatta öğrenciler aile bireylerinin yaptığı çiğ köfteleri de getirdiler. Yaklaşık 250 örneği inceledik. Etli olan örneklerin tamamına yakınında salmonella bakterisi ile karşılaştık. Etsiz çalıştığımız çiğ köfte örneklerinin kimilerinde da bir daha salmonella ile karşılaştık lakin salmonella haricindeki öbür bağırsak kökenli bakterilerin de fazlaca fazla olduğunu tespit ettik. Bu bakterilerin ortasında; bağırsak iltihaplanmasına niye olabilen bir ‘E. coli’ olduğu üzere, kolera gibisi bir ishalle, su kaybına niye olup gelişmekte olan ülkelerde yetersiz beslenme şartlarında çocuk vefatlarına niçiniyet verebilen koli basilleri de saptadık.”
Kaynak: Demirören Haber Ajansı / Şimdiki